Η Δρ Βίκυ Σαρακατσιάνου είναι Ιστορικός Τέχνης. Είναι πτυχιούχος του Τμήματος Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (Ε.Κ.Π.Α.), όπου απέκτησε μεταπτυχιακό δίπλωμα στην Ιστορία της Νεότερης Τέχνης και εκπόνησε τη διδακτορική της διατριβή, με υποτροφία του Ιδρύματος Κρατικών Υποτροφιών και βαθμό «Άριστα».

Διδάσκει Ιστορία της Τέχνης στο Τμήμα Γραφιστικής & Οπτικής Επικοινωνίας και στο Τμήμα Συντήρησης Αρχαιοτήτων και Έργων Τέχνης του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής. Είναι μέλος Συνεργαζόμενου Εκπαιδευτικού Προσωπικού στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.

Έχει δημοσιεύσει το βιβλίο Η αφαίρεση στη Νεότερη Ελληνική Τέχνη. Το αίτημα της ελληνικότητας. Η σχέση της με την αφαίρεση στο εξωτερικό, εκδ. Σ.Ι. Ζαχαρόπουλος, Αθήνα 2021. Μελέτες και άρθρα της έχουν δημοσιευτεί σε επιστημονικά περιοδικά, πρακτικά συνεδρίων και συλλογικούς τόμους.

Ως Ιστορικός Τέχνης έχει επιμεληθεί και παρουσιάσει εικαστική εκπομπή σε τηλεοπτικό σταθμό της Αθήνας και έχει αρθρογραφήσει στον περιοδικό τύπο. Έχει συμμετάσχει σε ερευνητικά προγράμματα και επιστημονικές επιτροπές, ενώ ήταν μέλος της «Επιτροπής Ισότητας των Φύλων» του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (2021–2024). Είναι μέλος της «Εταιρείας Ελλήνων Ιστορικών Τέχνης».